更容易均匀的沾裹在米饭上面。
炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。因为鸡蛋的香味是随着炒制越来越浓的，所以太早倒入米饭鸡蛋就不够香，但是晚了，鸡蛋就会变老变焦，影响口感。判断什么时候倒入米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄变成深黄的时候，张云起就往锅子里倒入米饭，这时候的鸡蛋就特别香。
米饭倒进去以后，张云起开小火用锅铲把饭坨全部碾碎，然后往里边加入龙景园的豆豉辣酱，完全炒散炒热，米饭和蛋碎加豆豉均匀混合，再加入葱花，然后装盘出锅，搁在餐桌上，他喊围在电视机下面边看《我爱我家》边吃冰棍的王小凯和初见李雨菲她们过来吃饭。
大家伙儿全围了过来，这个时候出锅的蛋炒饭，蛋已经散成一颗一颗的小金黄，米粒边缘微微有点坚硬，热气混合着方元辣椒和豆豉的香气从米粒的裂缝处透出来，浓香四溢，大家一上午没吃饭，饥肠辘辘，拿了勺子饭碗直接开吃，就连春兰听着大家说好吃好吃，也忍不住拿勺子扒拉了一口，吃完之后，她就很不爽了：“二哥，我说你是真懒得冒边了！做的这么好吃，还老是放学让我炒饭给你吃！”
几个女生都是笑，她们吃相很斯文。
王小凯彪悍的很，直接拿着一个铁盆子风卷残云狼吞虎咽，吃得太猛，被噎了个半死，他灌了一杯水打了两个饱嗝后，才摸了摸肚子慢吞吞说道：“张老板，我看你家可以把旁边的店子也盘下来，开一家龙景园蛋炒饭店了。”
张云起洗好锅坐了过来：“那岂不是又得给你白吃白喝小半个月？”
王小凯嘿了一声：“你这个地主儿子怎么一点都不体恤我这个贫下中农呢？太没人性了。”
张云起往嘴里塞了一口炒饭，道：“我估摸着如果中国有你这样的贫下中农，那咱们伟大的四化建设得玩犊子了。”
这时候肖雪梅插话道：“云起，你这个龙景园豆豉辣酱炒饭咋做的呀？”
张云起乐了：“你想学？”
“对呀，要不传授点经验呗，我每天放学爸妈都还没回家，饿了就自己炒饭吃，下次买几瓶这个龙景园豆豉辣椒酱炒着吃。”
肖雪梅这样的情况在那个时代很常见，学生嘛，正在长身体，容易饿。但九十年代生活水平不高，零食吃不太起，放学回家，爸妈不在，就自己动手做蛋炒饭，放点酱油猪油炒剩饭，还别说，吃起来也确实有滋有味。不过对于张云起来说，穿着破烂衣裳蹲在小院门