导演，负责素材拍摄。我担任总导演，告诉大家该怎么拍，需要拍摄哪些内容大家都看看自己面前的拍摄暂行大纲，找自己想拍的题材，回头我们安排一下分组。”
张谭布置的拍摄暂行大纲，基本上是囊括了舌尖上的中国第一季和第二季的内容，第一季七集几乎无可挑剔，张谭自然全部笑纳。
第二季七集褒贬不一，主要是人文部分讲太多了，导演过于表现一些东西，结果落了下乘。但是老实讲，张谭除了第四集不喜欢之外，其它几集都还挺喜欢，觉得脚步、心传、相逢、三餐这四集还是有质量保证的。
因为张谭没打算自己连续拍个几季纪录片，所以这第一季舌尖上的中国，他决定拍摄十二集，也就是舌尖1加上舌尖2的四集，以及一集长的花絮。
吸取舌尖2的教训。张谭严格制定拍摄内容，必须是食物为主题，人文不能占比过重。
“大家都找好自己要拍的题材，回头分完组。我们再仔细探讨拍摄方式。嗯，分组的时候，尽量是有经验的员工分开，加入各个导演小组。”张谭最后说。
纪录片摄制组的成员，一共有两部分。一部分是张谭原本的石头团队，一部分是央视纪录片部门的员工。
六个小组，陈力、王晓宇、余辉各带一组，央视的马志宇、苟玉才、赵世鹏也各带一组。
分组结束后，一个小组包括组长共有六名队员，分别是副导演、摄像、灯光和两名场务。这六组人马将在今后一年时间里，天南海北四处飞，拍摄出张谭需要的大量素材。
会议接下来探讨拍摄内容和方式。
“纪录片本身就是慢工出细活的工作，外国人为了拍一部纪录片，甚至花费几年十几年拍摄素材。我们需要学习这种精神。当然我们不需要一个镜头拍这么久，分配好各地的取材时间，到时间了就去拍摄，一年时间足够了。”
张谭说完，又用投影机投影了几张幻灯片。
“你们先看看我设计的几张海报。”张谭按了一下按钮，第一张海报投影出来。
海报很有意境，一双筷子夹着一条里脊肉的样式，但是仔细看，会现红色的瘦肉部分是山的形状，白色肥肉部分是河水。上面还有一条小船，黄色的肉皮部分则是一长串的麦浪。
等了一会，张谭又切换到第二张。这一张海报也是象形图片，一个大海碗。上面漂着小船，将山水都纳入其中。
接下来几张，都是差不多意境的海报