，适合的做法也不同。
山羊肉质更硬，脂肪含量比较低，膻味比较重一些，所以更适合炒，焖，涮，炖，红烧等等用香料调制复合味的菜。
比如南方做干锅羊肉，红烧羊肉，红焖羊肉，就会用山羊肉来做，而且会带皮下锅，增加羊肉里的胶质口感，吃起来很香。
绵羊的肉质更细腻，脂肪含量更高，膻味比较轻，所以更适合清炖，水煮，直接烤制，吃它的原味。
北方和西北、西南，包括蒙省，一般吃绵羊肉会更多一些。
比如手抓肉，烧烤，都会选择用绵羊肉来烤，西域就是这样。
用绵羊肉烤出来的烤肉，肉质更嫩，吃起来也更香，如果用山羊肉，就会比较老，嚼不动。”
他说话间，吾甫尔师傅又跟到了近前，开口附和：“我们烤羊肉嘛！都用绵羊肉，不用山羊，山羊用的少，都是做大盘菜的。”
直播间里，观众的话题也集中了过来。
“肯定是吃绵羊啊！山羊多膻啊！”
“山羊一般不都是拿来当头羊的吗？一个羊群里都得有几只山羊带路，绵羊太笨了，山羊聪明多了。”
“我们苏省吃的羊肉好像都是带皮的，红烧羊肉，特别好吃，我最喜欢吃羊皮了，软软糯糯的，越嚼越香。”
“我的天！我第一次知道有人吃羊皮的！羊皮不都是剥下来卖的吗？怎么吃啊？”
“我第一次去南方看他们宰羊也懵了，他们宰羊还烫毛的，一群人在那薅羊毛，我直接吓傻了。”
“山羊肉挺好吃的啊？我们这山羊肉比绵羊肉卖得贵，而且吃羊肉吃的就是那个膻味啊！不膻还吃什么羊肉！”
蔡阑没有关注山羊和绵羊，好奇追问：“绵羊全国各地都有，其他省份也有自己的绵羊，你为什么说西域的绵羊肉烤出来最好吃呢？”
“其实也不是整个西域的绵羊肉都是最好吃的，而是特定的品种。”
姜聪说着，突然加快了脚步，径直来到了一个羊圈前方，指着羊圈中一群臀部肥硕的羊示意：“西域的绵羊有几十个品种，最适合做烧烤，或者说最适合做鱼羊炙的，就是这种羊。”
蔡阑也跟紧几步，好奇的看向了羊圈中的羊。
一只只绵羊挤成了一团，头朝里，将肥硕的臀部露在外面，像是在参加臀部选美。
看到这个场面，蔡阑忍不住哈哈开了句玩笑：“这些羊的身材都很好啊！
点击读下一页,继续阅读 圆头圆肚皮 作品《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第6章：山羊与绵羊