山葵是很贵的，而且没有办法保存，只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱，才能有最好的风味。
一旦放得太久，味道就会消散了。
再加上原材料对生长环境很苛刻，所以真正的山葵根一般都卖得很贵，要上千块一斤。”
随着姜聪的搅拌，碗中的芥末渐渐澥开，周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。
“诶？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些惊喜：“这个味道怎么不呛啊？感觉还有种特殊的香气。”
“芥末的味道比山葵要冲一些，但比辣根要淡，辣根是最冲的。”
姜聪将芥末澥开后，就俯身又拿出了一个玻璃瓶，里面装着白色的膏状物，像是猪油一般。
他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。
因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。
芥末是芥菜籽晒干后磨成的粉，再用温度发开，来获取香气的，它的香气就会更浓一些。
而且因为芥菜籽中是有油脂成分的，可以用来榨芥籽油，所以磨成粉后，吃起来味道会更润。
辣根就更多的是冲了，它之所以叫辣根，就是因为它的原料叫辣根。
但辣根的颜色是白色的，磨成的酱也是白色的，做成绿色是为了平替山葵酱，加了食用色素才会变绿的。
山葵对生长环境的要求太高，温度不能低于12，不能高于18，而且还要有活水，比较娇贵，所以产量也低，自然价格就卖得高了。
辣根就不一样了，它对生长环境的要求没有那么高，所以产量就高，占据了大部分的市场。
不过它的味道比山葵和芥末都差得多，只是成本更低而已。”
“原来有这么多分别？”
主持人啧啧感叹：“真是长见识了。”
姜聪抬头看了他一眼，笑了笑，没有多说。
这个主持人还是很专业的。
主动装傻，来让采访对象说更多的信息，这一招很多大主持人都用得出神入化。
说话间，姜聪已经把拌白菜丝的料汁兑好了。
搅拌均匀后，他端起碗来，就把料汁倒在了盆中的白菜丝上。
随后，他拿过筷子，将白菜丝搅拌均匀，就夹着放进了一
点击读下一页,继续阅读 圆头圆肚皮 作品《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第27章：芥末、山葵与辣根