“牲畜在屠宰以后,体细胞在失去了血液里的氧气供应以后,就会产生乳酸。”
姜聪平静解释:“这种乳酸对人体没有坏处,但会影响肉质风味。
所以西方在制作红肉,比如牛肉的时候,都会让牛在被屠宰后,放进低温排酸库里,让牛肉在一定的湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳,水和酒精,然后挥发掉。
这
一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年第93章:再创新纪录!
点击读下一页,继续阅读 圆头圆肚皮 作品《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》第93章:再创新纪录!
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