开始剔鱼腹部的鱼刺。
用刀一点点的按压，从中找出鱼刺，只见刀光一闪，鱼刺就被剔出来了。
剔完了鱼刺，赛西施在鱼身上剞花刀。
“这是十字花刀吧？”黎洛棠问道。
她不会做，但要记住，写游记时，好写进去。
“是的。”赛西施剞好鱼肉后，拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。
腌鱼的同时，赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里，用竹签封好刀口，赛西施把封好口的鸡，放在开水锅里烫了烫。
趁热往鸡身上抹了层酱油，在放进热猪油里，把鸡炸至金黄色，捞出来后，放在沙锅里，加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片
用皮纸封好锅口，大火烧开。
“小绿，抽两根柴出去。”赛西施吩咐烧火的丫头。
这要烧的时间有点长，赛西施继续做明珠鳜鱼。
把余下的鱼肉，剁成茸，加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀，氽成鱼丸，并在鱼丸中间包上一个虾仁。
将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内，把鱼丸放在两片鱼腹之间，加上调味料，放在蒸笼里。
在蒸鱼的时间里，赛西施换了把小刀，把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来，把熟鸡蛋切成两半。
“这是要做什么？”黎洛棠端起婢女送来的水，喝了一口，青丝酥糖好吃是好吃，但吃多了，就会觉得太甜腻了。
“雕菊花蛋。”赛西施笑，“黎姐姐，你看这是旋刀，这是挖刀，这是镂刀，这是……”
食雕的基本刀法就有：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。
筵席上摆放雕刻食品，是一种风尚。
厨师们凭着高超的技艺与巧思，把食品雕得充满诗情画意，就跟与玉雕、石雕一样，是艺术品。
不仅好看，还好吃。
“还真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸着，把雕下来的碎蛋白，捏了块吃。
“黎姐姐，你在做什么？”赛西施问道。
“没做什么。”黎洛棠把手放在手后，绝不让赛西施发现她在偷菜吃。
赛西施笑了笑，没有拆穿她。
她下刀稳、准、快，不一会六颗菊花蛋，就全部雕好，放在碟子里备用。
此时鱼蒸好后，把炒锅放在灶眼上，加油烧热，将蒸鱼的原汗滗入，勾芡，浇在鱼丸上。
另用锅加油、鸡