“传统老式馃子，是用明矾和小苏打和成的矾碱面团炸的。”
一边炸着馃子，姜聪一边随口解释：“明矾是一种水解呈酸性的复盐，小苏打经过水解以后呈酸性。
这两个成分溶于水后，就会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，让面团变得很膨松。
另外，氢氧化铝可以吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，让油条发脆，所以用明矾炸出的传统油条会格外的酥脆，口感很好。”
听着姜聪的解释，白庆桦若有所思：“早些年用明矾炸的油条，的确是又酥又脆，又咸又香，吃一根想两根，现在的馃子，真炸不出那种味道了。”
“好吃是好吃，但是不健康。”
姜聪拨动着锅中的馃子：“明矾在油炸的过程中，会分解出一定量的铝，残留在油条里。
这种铝很难排出体外，如果在体内过量蓄积，不仅影响大脑和神经细胞健康、引发贫血、骨质疏松等，还会严重影响儿童体格和智力发育。
所以国家才规定不能再油炸食品里加明矾的。”
“这是应该的，食品健康绝对不能疏忽，尤其是关于小孩的健康，更马虎不得。”
白庆桦神色严肃了起来，点头附和。
但顿了下后，他却尴尬笑了下，小声嘟囔了句：“不过说句不该说的话，不健康归不健康，但老式馃子是真好吃啊！”
听他这么说，几个评委也下意识的点了点头。
甚至就连直播间里，都有不少观众忍不住发着弹幕表示赞同。
“确实是不健康，但确实是真好吃，真的只有吃过的人才懂。”
“看过新闻以后就不敢吃了，但有时候真的会怀念那种味道，为什么不健康的东西总那么好吃呢？”
“我家有孩子以后，对饮食健康重视得不得了，所有不健康的东西都不能吃，再好吃也不能吃，这不是开玩笑的。”
“要是能有办法做出老式馃子的味道，又不会影响健康就好了。”
直播间里的不少弹幕也都是白庆桦内心的想法。
他看着锅中逐渐炸成了枣红色的馃子，咽了口口水，赞叹：“这么多年来，你炸的馃子是我吃过最接近老式的馃子了，而且还更好吃一些。”
说话间，姜聪已经把炸好的馃子夹起，放在架子上滗油了。
几个评委上前打量着馃子，啧啧称奇：“这个蓬
点击读下一页,继续阅读 圆头圆肚皮 作品《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？