松度，绝对是有蓬松剂的，但为什么没有酸味呢？”
白庆桦又有些忍不住了，问：“能再尝一根吗？小姚也还没尝呢？”
见他拿姚窕说话，姜聪摇了摇头，示意：“那就再尝一根，不能再多了，不然面不够了。”
“就一根，就一根。”
白庆桦连连答应，跟着就把滗好了油的馃子拿了出来。
分了一半给几个评委，他拿着剩下的一半，分了一半递给了姚窕。
一旁的白存本刚想伸手，却看到白庆桦已经把手里的馃子拿到嘴边吃起来了。
抬起的手僵在了半空，白存本很是尴尬。
视线落在了刚刚扔在案台上的馃子，他犹豫了片刻，还是伸出手捡了起来，飞快的塞进了口中。
姚窕尝到了馃子后，才算明白了为什么几个评委为什么会有那样的怀疑。
姜聪炸的馃子还真就是老式馃子的味道。
新式馃子用的都是无铝泡打粉，吃起来或多或少都会有点酸味。
可姜聪炸的却一点酸味都没有，只有纯粹的面香。
他是怎么做到的？
继续炸着馃子，姜聪开口解释：“现在市面上的无铝膨松剂，基本上都是用酸性盐来代替明矾，来和小苏打发生反应，制造蓬松效果的。
常见的无铝膨松剂，用的酸性盐都是酒石酸，柠檬酸这些成分，和小苏打混在一起，再添加一些酵母粉等等的配料。
但这些酸性盐的酸味比较明显，如果放多了，吃起来就会有酸味。
我用的膨松剂是自己调配的，用葡萄糖酸来当蓬松剂，混合小苏打一起使用，效果更好，而且酸味更淡，基本吃不出来。”
“葡萄糖酸？”
白庆桦惊讶问：“是葡萄糖酸口服液的那个葡萄糖酸吗？”
“差不多。”
姜聪点了点头：“是我托朋友买的，他在酒厂工作。”
“葡萄糖酸能用来炸油条？”
后方几个评委听得一脸惊奇。
“可以。”
姜聪补充：“其实用内酯也是可以的，只是味道可能会有一点点酸，因为纯度比较高。”
“内酯？”
评委们更是瞪大了眼睛：“是做豆腐的那个内酯吗？”
“没错，全称是葡萄糖酸-δ-内酯。”
直播间里，听着
点击读下一页,继续阅读 圆头圆肚皮 作品《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？